А не пора ли нам подкрепиться?

Я - любитель лука, да.
Раньше мы даже мариновали шашлык с добавлением уксуса исключительно для того, чтобы получить на выходе вкуснющий лук. Добиться того же вкуса другими способами не получалось совершенно.
Но шашлык мы уже давно так не маринуем, а лука все равно хочется. Поэтому я искала способ его все-таки заполучить :). И вот нашла. Замариновала одну порцию, а следом и вторую.
Добавляла в салат со шпинатом (который ниже), в обычный овощной и в свекольник. Везде он себя оправдал.

Маринованный лук и "Увядший" салат со шпинатом

Для начала про лук - без картинок.

Маринованный лук

Ингредиенты:
3 средние луковицы (автор рекомендует красные, чем краснее, тем более розовым будет окончательный результат)
Стакан кипятка
Где-то ст. холодной кипяченой воды
Уксус (автор рецепта рекомендует белый винный в пропорции с водой 1:1)
2 лавровых листа
4 веточки майорана или тимьяна
1 небольшой перец чили, нарезанный кубиками
0,5 ст.л. сахара
Щепотка соли
0,5 ч.л. размятых горошин черного перца или смеси перцев

Приготовление:
Лук почистить (автор рекомендует нарезать крестообразно, толщиной в четверть дюйма или толще, но я резала полукольцами – мне так было удобнее). Закипятить воду, лук положить в дуршлаг и обдать кипятком. Дать стечь.
Остальные составляющие смешать с холодной водой и солью в миске. Хорошо перемешать пока сахар не растворится. Добавить лук, накрыть тарелкой, чтобы лук покрылся жидкостью и не всплывал. Если жидкости вдруг мало окажется – добавить воду с уксусом в пропорции 1:1. Минут через 15 луковицы начнут отдавать цвет. Можно использовать сразу или охладить. Хранить в закрытой банке в холодильнике.

Что я меняла. Во-первых, лук у меня был самый обычный белый средне-острый и для цвета добавила немного наршараба. Во-вторых, белого винного уксуса не оказалось и я добавила красный рисовый. Он гораздо нежнее и менее кислый. В-третьих, вместо свежей зелени использовала две хороших щепотки сухого майорана.

А теперь салат.

"Увядший" салат со шпинатом

Ингредиенты:
Листья шпината (промытые и просушенные)
Маринованный лук или сырой красный лук
Крутоны из белого хлеба с чесноком
Брынза, фета или козий сыр
1 зубчик чеснока, мелко нарубленный
1 ст.л. тонко нарезанных листьев мяты
2 ст.л. хересного уксуса
Соль, свежемолотый перец
Оливковое масло (не extra virgin)

Приготовление:
Если используете обычный сырой лук - нарежьте его и залейте ледяной водой. Поставьте в холодильник на 30 минут. Затем его можно использовать в салате.
Приготовьте крутоны из багета или домашнего хлеба. Я просто подсушила хлеб с чесночным маслом на сковородке. Можно нарезать багет кусочками и отправить в духовку, когда будет готов смазать чесночным маслом.

В большой миске, смешайте вместе все, кроме масла с солью и крутонов. Масло нагрейте практически до появления дымка, затем вылейте горячим на салат, помешивая его щипцами. Шпинат должен стать мягким и блестящим. Попробуйте, скорректируйте на соль и уксус. Добавьте перец по вкусу и подавайте, добавив в каждую тарелку крутоны.

В салат можно добавить черные оливки, но у меня не было.

Источник: Deborah Madison "Vegetarian Cooking for Everyone"